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家庭でできるチョコレートのテンパリング
ちぼりの名物職人 Mr.Isakiのお菓子工房
パラソルチョコの作り方を例に
家庭でも簡単にできるチョコレートの
テンパリングを写真でわかりやすく
解説します。
1.まず準備
・市販の板チョコ(ミルク)3枚
・家庭用電子レンジ
・耐熱性プラスチックボウル
・包丁・まな板・ゴムヘラ
2.それではスタート
割ったチョコ(1.5枚分程度)をボールに入れ、
レンジ(解凍モード)でチン。
原型がなくなればOK(40℃以上〜50℃未満)
3.その間に…
レンジに入れたチョコレートが溶けるまでの間に、残りのチョコレートを細かく刻みましょう。
(5mm以内程度)
4.混ぜ・混ぜ
レンジで溶けたチョコをかき混ぜて、
チョコの固形をなくしましょう。
5.33℃まで放置
33℃程度に冷えたら、刻んだチョコを少しずつ(1/5程度ずつ)入れましょう。
6.混ぜる、チョコを入れる…
チョコを入れ、完全に混ぜ溶かし、またチョコを入れ…を繰り返し、29℃まで温度を下げていきます。
 
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